## İstiridye Mantarı (Pleurotus ostreatus) Yetiştiriciliği

İstiridye mantarı, selülozca zengin tarımsal atıklarda hızla gelişebilen, yetiştiricilik maliyeti nispeten düşük ve pazar talebi yüksek bir kültür mantarı türüdür. Başarılı bir üretim için kuluçka, pinleme ve hasat dönemlerinin iklim parametreleri hassas şekilde kontrol edilmelidir.

### 1. Kompost ve Substrat Hazırlığı
İstiridye mantarı substratında en yaygın kullanılan ana hammaddeler buğday sapı, arpa samanı, kayın/meşe talaşı ve pamuk telefindir.
- **Nem Oranı:** Doğranmış saman %65-70 neme doyurulmalıdır (avuçla sıkıldığında parmak aralarından birkaç damla su sızmalı).
- **Pastörizasyon:** Substrat 65°C - 75°C sıcaklıkta buharla en az 4-6 saat tutularak yabancı küf ve bakteri sporlarından arındırılır.

### 2. Misel Aşılama (Ekim)
- Kompost sıcaklığı 25°C'nin altına düştüğünde aşılama yapılır.
- Standart aşılama dozu kompost ağırlığının %2,5 ile %3'ü arasındadır.
- Torbalama aşamasında torba tabanına ve katlar arasına eşit dağıtım yapılarak torbalar sıkıca bağlanır ve havalandırma delikleri açılır.

### 3. Kuluçka Dönemi (Sarma Evresi)
- **Oda Sıcaklığı:** 22°C - 24°C (Kompost içi sıcaklığın 28°C'yi aşmamasına dikkat edilmelidir).
- **Işık:** Tam karanlık ortam gereklidir.
- **Havalandırma:** Bu dönemde taze havaya ihtiyaç düşüktür; CO2 seviyesi 4000-8000 ppm arasında tutulabilir.
- **Süre:** Yaklaşık 18-24 gün içerisinde misel kompostu tamamen beyaz bir ağ gibi sarar.

### 4. Şoklama ve Pin (Primordium) Oluşumu
Misel sarımı tamamlandığında üretim evresine geçilir:
- **Sıcaklık:** 15°C - 18°C'ye düşürülür (şoklama).
- **Nem:** %85 - %90 seviyesine yükseltilir.
- **Işık:** Günde 8-10 saat dolaylı beyaz ışık (800-1000 lüks) verilir.
- **Havalandırma:** CO2 seviyesi 1000 ppm altına çekilir; taze hava beslemesi başlatılır.

### 5. Hasat ve Flaş Periyotları
Pinler belirdikten 5-7 gün sonra mantar şapkaları olgunlaşır.
- Şapka kenarları aşağı kıvrıkken ve spor dökülmeden önce kökünden döndürülerek koparılmalıdır (bıçakla kesilmemelidir, kalan kök çürüme yapar).
- Bir torbadan 3 flaş hasat alınabilir; toplam verim kompost yaş ağırlığının %20 - %25'i kadardır.